Tofu

Gustoso “formaggio di soia” che da qualche anno a questa parte sta prendendo sempre più piede anche sulle tavole italiane. Ha origini e derivazione molto lontane da noi: proviene dall estremo Oriente, e la leggenda vuole che sia stato inventato nel 164 a.C. da un nobile cinese. Proprio in Asia è molto diffuso, è uno degli alimenti tradizionali delle cucine cinese, giapponese, coreana, vietnamica, thailandese e cambogiana. Il tofu si ricava dalla cagliatura del latte di soia, poi viene pressato e ridotto in blocchi: nei nostri supermercati arriva così.

Pieno di grassi “buoni” ha un contenuto assai elevato di grassi polinsaturi (Omega 3 e Omega 6), quelli che si trovano anche nel pesce e nella frutta secca e decisamente migliori dei grassi saturi presenti nei cibi di origine animale.
I grassi polinsaturi, infatti, aiutano a ridurre il colesterolo “cattivo” e allo stesso tempo ad aumentare quello “buono”. Nonostante questo, attenzione alle calorie: ogni 100 grammi di tofu contengono tra i 70 e le 130 calorie, la porzione consigliata non supera i 300 grammi (ma non mangiatelo tutti i giorni, ovviamente: il consiglio è sempre quello di variare il più possibile l’alimentazione).

Il Tofu contiene sostanze specifiche come i flavonoidi che proteggono il cuore e combattono l azione dei radicali liberi (responsabili dell invecchiamento).

È un alimento ricco di proteine vegetali e totalmente privo di glutine: ecco perché è un ottimo sostituto della carne e vegani, vegetariani e celiaci ne mangiano in gran quantità. È adatto anche per chi è intollerante al latte vaccino.

Non ha un sapore caratteristico, il modo classico per consumarlo è tagliarlo a tocchetti e aggiungerlo ai piatti che più sono di nostro gradimento; si può mangiare cotto alla piastra, al vapore, al forno, fritto, impanato, saltato, ripieno, bollito; lo si può usare anche per condire la pasta o nei dolci.