Khorasan kamuth

Il grano khorasan Kamut è una particolare varietà di grano duro che, secondo tradizione e leggenda, deriverebbe dall’Egitto. Il nome deriva da “Kà moet” che, nella lingua egizia antica, significa “anima della terra”. Al giorno d oggi viene coltivato esclusivamente con metodo biologico sotto licenza della Kamut International, nelle gradi pianure semi aride del Montana, dell Alberta e del Saskatchewan. Nonostante sia più ricco di proteine del grano duro, i medici hanno rilevato una buona tollerabilità in circa il 70% di intolleranza al frumento. Non è invece adatto ai celiaci poiché contiene comunque glutine. Possiede un alto contenuto di selenio, variabile a seconda del terreno di coltura, e, dato l alto tenore proteico e la buona qualità del glutine presente, si presta sia alla preparazione di paste alimentari che ottimi prodotti da forno dolci e salati.